Vicky 生活趣

法式果醬系列--------------------------------------------------------------------------------------------------
 青蘋果果醬

較好的果醬，在製作膠質較少的果醬時，常使用青蘋果醬作為其他果醬的基底果膠。

但青蘋果成本較高，有些會以吉利丁或寒天代替。若是吃素者，應該要注意是否使用動物性吉利丁了。

以下試作心得分享

步驟1:
準備2顆青蘋果(總重250g)， 先以滾燙的熱水將蘋果表皮的臘浸泡釋出，再以刷子 將表皮刷乾淨。

步驟2 : 接著不削皮，去掉前後蒂頭，不用去籽，直接切塊即可。

步驟3 : 放入果醬鍋中，加入約700cc的乾淨水。(只要淹過蘋果即可)

步驟4 : 以大火煮約10分鐘。

步驟5 : 等蘋果變軟即可關火。

步驟6 : 以濾布或較密孔的篩網過濾出蘋果汁。

步驟7 : 接著將所有製果醬要的材料準備好。
   (1) 蘋果汁390cc(本次過濾後的湯汁)
   (2) 無漂白冰糖 100g
   (3) 檸檬汁 15cc

步驟8 :將上述材料一起放入果醬鍋熬煮至如照片中所出現泡泡。

步驟9 : 檢查濃稠度方法有很多種，這裡提供2種
    方法 一 : 旁邊準備一冷水杯。取出1~2滴的蘋果汁滴入冷水中觀察其濃稠度。(滴下去後，要有一片的感覺)
    方法 二 : 用拌勺刮鍋底，看其流動程度判斷濃稠度(會附著在刮刀上，不會像水一樣馬上流過去)

步驟10 :
果醬完成了。感覺顏色過深，冷藏後的果醬明顯呈現更濃稠了。下一回須再調整時間。

本果醬淨重150g ....