法式果醬系列--------------------------------------------------------------------------------------------------
我的葡萄果醬作法
果醬材料
新鮮葡萄 …………1000g 未漂白冰糖…………150g 新鮮檸檬汁…………50cc 蘋果汁(約600cc)....<天然果膠的材料>
青蘋果3顆…………500g
乾淨的水……………900cc
新鮮檸檬汁…………25cc
未漂白冰糖…………150g 時間
果醬烹煮時間----------------約35分鐘完成
果膠烹煮時間----------------約20分鐘完成
選用台灣的巨峰葡萄
第一天 ----------------------------------------------------------------
步驟一：
將葡萄仔細地洗乾淨 
步驟二：
將葡萄果肉與葡萄皮(含籽)分開，冷藏靜置一晚，葡萄果肉會出水。
第二天 ----------------------------------------------------------------
步驟一：製作葡萄果醬的基底果膠材料>>>青蘋果熬出的湯(要過濾)作法參考
**材料說明 (1) 青蘋果約3顆，總重500g
(2) 開水，水量判斷--淹過蘋果高度即可(本次使用900cc)。
步驟二 :
蘋果汁與葡萄皮與籽倒入果醬鍋中
**材料說明--
(1) 青蘋果汁用600cc
(2) 葡萄皮與籽 235g
(3) 未漂白冰糖 150g(**調整甜度:若不想太甜此步驟可省略或減糖)
(4) 檸檬汁 25cc
步驟三 : 大火煮滾，並隨時輕輕攪動。
步驟四 :
將葡萄皮與籽過濾，留下湯汁。
**材料說明--本次過濾出的葡萄湯汁有450cc。
步驟五 :
將葡萄汁與葡萄果肉一起放入果醬鍋煮，隨時輕輕攪動。
**材料說明--靜置一晚的葡萄果肉重量是725g(果肉與汁)
步驟六 :
(1) 加入未漂白冰糖 150g
(2) 烹煮過程中加入檸檬汁(本次加入50cc)
步驟七 : 持續輕輕攪動。
步驟八 : 將泡泡撈乾淨。
步驟九 : 完成濃稠度測試
**方法參考--旁邊準備一杯冷水。取出1~2滴的汁液滴入冷水中觀察其濃稠度。
(滴下去後，要有一片的感覺) 。
步驟十 :
稠度達到標準。開始裝瓶，鎖好瓶蓋並倒放使空氣往罐子底層跑，冷卻後即可讓瓶內空氣形成真空。再放入烤箱120度C殺菌10分鐘。
**事前作業：瓶罐/蓋以沸水消毒10分鐘，並烤乾（烤箱120度）。
**果醬成品淨重約500g
本次葡萄果醬口感，甜度、酸度OK。稠度也適中，易於塗抹。
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