Vicky 生活趣

法式果醬系列--------------------------------------------------------------------------------------------------
  蘭姆香草鳳梨果醬

  今天要試作蘭姆香草鳳梨果醬囉  (法文: Confiture d'ananas à la vanille et au rhum)
作法參考果醬女王-克莉絲汀．法珀(Christine Ferber)的經典果醬配方
說到果醬，現代人必須照顧好自己的健康、全家人的健康，所以享用美食時，也要把健康因素考慮進去，吃食物! 而不是吃一大堆加工品喔。
今天要作的果醬主角--鳳梨(pineapple)，自製的果醬，看得到鳳梨纖維，吃得到鳳梨果肉，無添加防腐劑與人工香料。 

鳳梨果實含豐富的營養成分，糖類、碳水化合物、有機酸、氨基酸、尼克酸、蛋白質、脂肪及維他命A、B、C、G；核黃素、胡蘿蔔素、硫胺素、膳食纖維；無機成分如：鐵、鎂、鉀、鈉、鈣、磷等有益人體健康。。

  是水果中的異類，它不像一般的水果含有豐富的維他命Ｃ，取而代之的是含量豐富的維他命Ｂ１，可消除疲勞。且維他命Ｂ１還可以與谷胺酸一起合作，其所產生的功用可以幫助人體消化吸收，加強代謝功能。

 鳳梨酵素

此外，鳳梨還含有一種天然消化成分，稱為--鳳梨酵素，有類似木瓜酵素的作用，能分解蛋白質，幫助消化，促進食慾；飯後食用，對於飲食保健最為有益。

 在醫藥方面功用，具有利尿、解熱、解暑、解酒、降血壓，抗癌等功效。適當吃鳳梨對於腎炎小便不利、高血壓、熱咳、咽喉腫痛、支氣管炎、消化不良、酒醉等症   狀有相當好的食療效果。

我選用的是嘉義民雄的金鑽鳳梨。(松青超市買)

第一天

步驟1-1:
鳳梨去皮，並將釘眼挖乾淨。

步驟1-2:
去掉中心木質的部分，接著將鳳梨切成厚2mm的薄片條形。
 

步驟2:準備所有果醬所需材料
          鳳梨(Pineapple)1000g(=1kg)
          冰糖(Crystallized sugar) 700g
          檸檬(Lemon) 50cc
          香草莢(Vanilla) 1條 (將香草籽挖出，香草莢切成斷。)
          蘭姆酒(Rum) 100ml

步驟3 :
除蘭姆酒外，所有材料放入果醬鍋中
 

步驟4-1 :
煮到微滾，煮的過程輕輕攪拌。烹煮時間 : 直到食微滾即可關火。

步驟4-2 :
烹煮過程，會慢慢釋出水份了。

步驟4-3 :
煮到微滾會有一些泡泡可稍微撈乾淨。
 

步驟 5 :
關火，蓋上蓋子於陰涼處保存1個晚上。
照片中看到一點一點黑籽是天然新鮮的香草籽喔，淡淡的香氣與鳳梨很相配!

第二天  

步驟1: 倒入果醬鍋，旺火約煮10分鐘，並輕輕攪拌
  

步驟2: 仔細撈去泡沫。

步驟3:
加入蘭姆酒，再煮5分鐘，輕輕攪拌。(在烹煮的過程中發現蘭姆酒若減量，果醬顏色應該可較淺。)

步驟4:
將幾滴果醬滴在冷盤上，檢查果醬的濃稠度，略為膠化即可離火，立即裝入事先消毒好的瓶罐中，並加蓋。

步驟5:
完成好了 果醬應倒扣，再進高溫消毒。(我用烤箱上下火120度消毒15分鐘。)
***本次果醬淨重約950g