金牌麵包DIY~牛奶吐司
我從網路新聞 找到 吳寶春師傅的 金牌麵包DIY~牛奶吐司 配方
◎材料：
高筋麵粉..................1公斤
砂糖..........................80g
鹽..............................18g
奶油..........................50g
水..............................450g
酵母...........................10g
牛奶............................230g
◎吐司模型是一般烘焙工具店有售的32兩規格( 應該是...1200g用的，370 x 120 x 125 mm )
◎我用的是12兩的吐司模，所以配方的量有減半
◎材料：高筋麵粉500g、砂糖40g、鹽9g、奶油25g、水225g、酵母5g、牛奶115g
◎烤溫：上下火200度C / 40分鐘
另外，我還自行增加了一種副材料-麥芽精 5g
我所使用的麥芽精是與吳寶春師父在做Q彈貝果所指定的品牌。
以前上烘焙課沒學過這個配方，所以感到好奇，不知 麥芽精有何功能
於是做了一點功課，終於知道它的用途啦~
所以想試試看，加在吐司中看看口感如何^3^ (果然很棒喔~)
◎麥芽精-
是大麥發芽時的加工濃縮製品，具有濃厚麥芽香氣、豐富的礦物質以及澱粉分解酵素（液化酵素）。
具豐富的礦物質可以提供 酵母營養成份（促進發酵），改變麵筋特性（強化韌性，較有口感）
在製作沒有加糖或需要長時間發酵的麵包時，麥芽精特別重要，可以穩定提供酵母所需養份能量，並且增添風味以及色澤。
在製作過程中，我很注意酵母在麵糰環境中的溫度，因為攪拌過程，麵糰溫度會因摩擦而升溫，麵糰過熱會影響酵母發酵的效果。
所以，攪拌過程中，攪拌缸下放了冰水，降溫(此時室內溫度是31-30度C，晴但有雲的陰天,濕度約60左右)。
同時，會注意麵糰內的溫度。
過程很順利，依照 吳寶春師傅的教法來做，
果然可以"少奮鬥十年"喔。要感謝吳寶春師傅~功德無量啊
經過一連串的過程
(攪拌>>第一次發酵>>整型>>中間發酵>>擀成長型後,捲起,入模型,放在模型發酵至9分滿至進入烤箱.)
出爐後，把吐司從模型中倒出來，蠻感動的...
烤出專業級吐司~第一次就上手了耶!太棒了~
麵包氣味有麥香，口感很讚喔
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